sábado, 12 de mayo de 2012

Casa José, deliciosa experiencia vegetal

Fotos de Raúl García Peñalver


Siempre que me han preguntado dónde comer en Aranjuez, mi respuesta ha sido otra pregunta:“¿Te gusta disfrutar de los sabores, de los aromas, de platos que no podrás degustar en ningún otro sitio?”, si la respuesta es “sí”, no hay duda, “tienes que ir a Casa José”.




Para mí, Casa José es uno de esos clásicos a los que siempre puedes volver sin miedo a equivocarte. Con la particularidad, además, de que a pesar de su “solera”, más de 40 años sin apagar los fogones, Casa José ha sido y es un gran innovador. Su brandada de bacalo (sólo la he comido igual de buena en la Provenza, de donde es originaria la receta), las pochas con almejas, sus pescados a la sal, sus guisos, sus milhojas de salmón, han sido motor gastronómico en Aranjuez.



El restaurante Casa José está ubicado junto al mercado de abastos, en una casa del siglo XVIII, muy en sintonía con la historia de Aranjuez, que vive su máximo esplendor en esa época con motivo de las famosas Jornadas Reales. Comer o cenar allí, es compartir un momento gastronómico con un instante de la Historia.


En Casa José podréis tapear en su barra o dejaros aconsejar en su bistrot, situado junto a la cava del Restaurante, en un ambiente distendido, con un tipo de cocina, ágil y sencilla, donde descubriréis unos vinos estupendos a buen precio y donde uno se siente como en casa. O bien, podéis reservar mesa en su comedor principal, situado en la planta superior de la casa, donde el sumiller, Armando del Cerro, os atenderá de lujo con su atención impecable y su gran conocimiento de los vinos. Es un placer el espacio, la gastronomía de sus menús y la atencón de los profesionales en la sala.


Casa José también tiene catering y un servicio que denomina “el Chef en Casa”, mediante el cual el equipo culinario de Casa José se traslada a los domicilios de los particulares para ofrecerles en su propia casa los mejores platos de su restaurante.

Pero eso no es todo, Casa José se distingue por ser el mayor innovador en la cocina vegetal. Su chef, Fernando del Cerro, es un auténtico enamorado e investigador culinario de las verduras, y defiende que pueden ser el plato más exquisito. Si probáis su menú degustación podréis apreciarlo, ¿no os tienta unos tirabeques con bocadillo frito en olium de carabineros y base de avellana?
 Fotos de los platos: cortesía de Casa José
En Casa José, los ingredientes principales de su despensa son las verduras y las hortalizas de proximidad, demostrando una auténtica cocina “kilómetro 0” y de temporada, para degustar la verdura en su máximo esplendor de sabor, aroma y textura. Tanto es así, que Casa José ya tiene su propio huerto, planificado por el propio Fernando del Cerro como una huerta jardín, con paseos desde los que contemplar la huerta de primavera, la de verano, la de otoño y la de invierno. Yo tuve el placer de poder visitarla este invierno y os aseguro que es una belleza de lugar, donde crece el producto que luego se elaborará en la cocina y donde Fernando realiza su labor experimental, emulando el cometido que tuvieron las huertas históricas de Aranjuez creadas por Carlos III.



Solo me queda animaros a disfrutar esta primavera de la cocina vegetal de Casa José, un restaurante que conserva su Estrella Michelín desde hace más de 10 años y cuyas propuestas no os dejarán indiferentes.
Casa José, C/ Abastos, 32 Aranjuez (Madrid)

miércoles, 1 de febrero de 2012

Truvía, dulzor natural con 0 calorías







Fotos, Raúl García Peñalver

Debo deciros que no tomo edulcorantes artificiales y que su procedencia química me hace aún más reticente a usarlos. Dicho esto, podréis imaginar que no concibo otro endulzante en mi alimentación diaria que no sea el azúcar. Sin embargo acaba de llegar a España un producto que ya está revolucionando la forma de endulzar la vida de aquellas personas que actualmente toman sacarina o aspartamo, ya sea porque están a dieta o porque padecen diabetes, pero que realmente lo que les gustaría es tener la tranquilidad de tomar algo 100% NATURAL: ha llegado Truvía®.





Algo que hace muy poco era “imposible”, como poder utilizar un endulzante natural pero con 0 calorías, ya es una realidad con Truvía®. Esto se debe a que Truvía® procede de la parte más sabrosa de la hoja de Stevia, una planta que posee un dulzor natural pero completamente acalórico.
La Stevia es una planta que tiene su origen en la región del noreste de Paraguay y ha sido utilizada durante cientos de años para endulzar alimentos y bebidas tanto en esta parte del mundo como en Brasil.

Hace unas semanas acudí a la presentación de este nuevo producto que ya está distribuyendo en las principales tiendas Azucarera, el mayor experto en ofrecernos “dulzor” de origen natural.



En este evento, la asesora culinaria Rita Cifuentes preparó un sugerente buffet para degustar el producto y dirigió un animado showcooking en el que nos fue descubriendo los diferentes usos de Truvía® en la cocina. Algunas de las recetas ligeras que Rita nos propuso elaborar con Truvía® fueron una bebida de manzana y canela, unas galletas de chocolate y avena y unas tartitas de requesón y frutas, todo delicioso, sencillo pero con mucho estilo, como es la cocina de Rita Cifuentes.



Fotos de las recetas: Salvador Camarasaltas


Si quieres informarte más sobre este novedoso producto puedes visitar http://www.truvia.com.es/ además de poder hacerte fan en Facebook y seguirlo en Twitter . En fin, con Truvía por fin podremos endulzarnos la vida de forma natural con 0 calorías!















sábado, 5 de noviembre de 2011

Cristina Oria y el "Rey" del foie

Fotos de Raúl García Peñalver






Un año en París, entre los fogones de Le Cordon Bleu, ha bastado para que en Madrid se esté elaborando el mejor foie mi cuit de España. Cristina Oria es su creadora. Con una receta única, ha conseguido convencer a los entendidos, que no han tardado en avalar su innovación culinaria con el Premio Madrid Fusión 2011. Un galardón que Cristina Oria ha conseguido, frente a 1.500 participantes, con su caballo ganador: foie mi cuit y gelatina de Souternes.




Foto, cortesía de Cristina Oria





¿Qué deciros de Cristina Oria? Que con su creatividad, su visión decidida de la gastronomía y su amor por lo que hace ha logrado seducir a muchos con un concepto revolucionario: “Alta cocina a domicilio”, donde el rey es su foie mi cuit a los 3 vinos.










Hace unos días acudí a visitarla en su obrador para conocer más de cerca su propuesta gastronómica. Allí, en medio de los preparativos de las cenas de alta cocina que Cristina iba a dar esa noche a varios de sus clientes, pude constatar la dedicación y delicadeza con la que trabaja Cristina y el equipo que ella dirige.




Foto, cortesía de Cristina Oria






Con Cristina Oria podemos planificar en casa sofisticadas comidas o cenas sin necesidad de invertir tiempo en la cocina. O si queremos simplemente que se encarguen del plato principal, conseguiremos dar un toque especial con menos esfuerzo. Además, junto con el menú o plato solicitado, Cristina Oria nos facilitará unos pequeños consejos prácticos para presentarlo en la mesa con la mayor distinción y estilo.




Foto, cortesía de Cristina Oria





Cristina Oria también nos ofrece pequeñas preparaciones para un menú de picoteo: tabla de queso con confitura de higos, bombones de foie, mini lasañitas, brocheta de pollo yakitori, croquetas de boletus, cucharitas de steak tartare con aceite de trufa…y así una amplia carta de deliciosos bocados para reuniones de amigos o celebraciones especiales.





Además de todo esto, a mí me fascinan sus cajas y bolsas gourmet con productos de elaboración propia y con una relación calidad-precio extraordinaria. Me parecen un regalo ideal para muchos momentos del año y el buen gusto con el que Cristina Oria las presenta ya vale la pena.

Entusiasta, perfeccionista y detallista, así es como veo yo a Cristina Oria, una mujer que seguro continuará cosechando muchos éxitos mientras nos deleita con “el rey del foie”.




Podéis seguir a Cristina Oria en su página de facebook para conocer todas sus novedades y consejos gastronómicos. Espero que os guste!

domingo, 30 de enero de 2011

A Punto y sus encuentros con la Gastronomía

Me ha encantado comenzar el 2011 “bloguero” hablándoos de A Punto. Podría deciros que A Punto es más que una librería gastronómica, más que un show cooking, más que un centro de cata, A Punto constituye ya el lugar donde cualquier “fan” de la cocina y la gastronomía acude buscando lo que desea encontrar, porque A Punto es el Centro Cultural del Gusto.

Fotos de Raúl García Peñalver

A Punto ya ha cumplido su primer añito superando muchas de sus expectativas y por fin me decidí a visitarlo. Allí me esperaba, Sara Cucala, apreciada periodista gastronómica, creadora y propietaria, junto con otras 3 socias, de A Punto.

Foto de Raúl García Peñalver

A medida que avanzaba la conversación con Sara iba descubriendo que A Punto es en realidad un lugar de encuentro donde los entusiastas y curiosos de lo gastronómico acuden con ganas de compartir, contrastar y saber más.

Foto de Raúl García Peñalver

En su librería podéis encontrar 5.000 referencias bibliográficas del mundo de la cocina y la gastronomía, así como buena novela y poesía, y su afán por ofrecer el repertorio más amplio de publicaciones gastronómicas ya está siendo reconocido por los lectores de lo culinario, que consideran que lo que no se encuentre en A Punto difícilmente podrá encontrarse en otro sitio.

Foto de Raúl García Peñalver

La actividad editorial es un terreno en el que las propietarias de A Punto quieren adentrarse este año. Así, A Punto podrá reeditar “libros culinarios perdidos” o traducir interesantes volúmenes a los que hoy no tenemos acceso en nuestro idioma o incluso publicar obras propias, algo en lo que Sara Cucala ya tiene experiencia como escritora de los libros Desayunos en Madrid, Los Templos de la Tapa y Asturias (una guía de National Geographic)

Fotos de Raúl García Peñalver


Practicar en la cocina también es posible en A Punto. En su show cooking podemos asistir a talleres culinarios temáticos impartidos por 12 cocineros, colaboradores habituales de A Punto. Clases de cocina tradicional española, japonesa, libanesa, china, italiana, cocina de mercado y talleres para profundizar en el mundo del foie, del brunch o de las ostras, son algunos de los ejemplos del amplísimo abanico de contenidos que nos ofrecen en A Punto.

Fotos de Raúl García Peñalver

El mundo del vino no es menos importante, su espacio dedicado a la cata nos permite iniciarnos y adentrarnos, desde la sencillez, en el conocimiento de una bebida tan inabarcable como atractiva.

Foto de Raúl García Peñalver


¿Y qué os parecería poder acudir a un lugar de donde parten distintas rutas gastronómicas por algunos de los barrios más representativos de Madrid? En A Punto también han pensado en ello. Desde su sede dan comienzo visitas guiadas a mercados, panaderías, tabernas, tiendas delicatessen y muchos otros lugares donde escuchar una historia, ver y degustar.

A Punto también ofrece a las empresas talleres de cocina, demostraciones de producto y presentaciones, y a clientes particulares un espacio para celebrar cualquier evento privado. ¿Qué os parece? Yo desde luego “me apunto a A PUNTO”!

A Punto, C/ Pelayo, 60, Madrid

domingo, 5 de diciembre de 2010

Pon el árbol y haz tus galletas navideñas

Este puente de primeros de diciembre que tenemos en España siempre es para mí, y seguro que para muchos de vosotros, el preludio de la Navidad. Este es el momento en el que ya no puedo resistirme más, saco corriendo el árbol y sus adornos y comienzo a “customizar” la casa con motivos navideños.





La Navidad es una época en la que muchas personas tienen el alma dividida, tristeza por la añoranza de viejos tiempos felices y personas muy queridas, pero también alegría por poder compartir momentos entrañables con la gente que queremos, y si hay niños cerca, exultantes de emoción y absolutamente “creyentes” de estas fiestas, seguro que todo se vuelve más intenso aún.

Este año me gustaría proponeros que nos fijemos más en esa parte positiva y feliz y aprovechemos para vivir el momento con la mejor energía, ¿por qué no comenzar por decorar el árbol y hacer unas galletas?




Con este frío que está haciendo os aseguro que hacer galletas en casa puede ser la actividad más reconfortante y agradable que os podáis imaginar. Seguro que alguno de vosotros pensará que esto es dificilísimo, pero las ideas que os traigo no son mías, son de mi querida amiga Rita Cifuentes, una experta culinaria de la que os hablaré más delante en mi blog y quien me ha enseñado que en cocina nada es imposible. Gracias a ella me lancé a hacer galletas el año pasado y este mes he descubierto que incluso soy capaz de hacer pan! En su Magazine ritacifuentes.com podréis encontrar las recetas de algunas de sus galletas. Aquí os traigo algunas fotos de las maravillas que elabora Rita y que, con sus indicaciones, seguro que vosotros también podréis hacer así de bien. Por cierto, las fotos son de Salvador Camarasaltas con el estilismo de Rita, sencillamente, preciosas!


Así que animaros y haced galletas al ritmo de esta canción, ya sabéis “All I want for Christmas is you…. and you, and you…”

sábado, 13 de noviembre de 2010

Un cappuccino, per favore!

Os confieso que me aficioné al café más bien tarde, y que, aún hoy, sólo le encuentro su gracia en el desayuno y alguna que otra tarde de invierno para merendar en casa, pero por lo que sí siento adoración incondicional es por un buen capuchino.

Fue en Roma donde comprobé lo extraordinarios que pueden llegar a ser y donde descubrí el secreto para lograr la mejor espuma de leche que debe coronar todo capuchino.

Foto Raúl García Peñalver

Esto ocurrió casualmente, como ocurren muchas de las anécdotas de la vida. Nos alojábamos un verano en Roma, en casa de un bancario y de su mujer, una veneciana de buena familia y con buen gusto, ocupada en su casa y en elaborar confituras y gelées de cítricos. El caso es que el señor bancario nos preparaba los capuchinos por la mañana y eran tan buenos que un día le preguntamos cómo lo conseguía. Él nos respondió con sus manos gesticulantes a la italiana: “il capuccino maker!”, nosotros creímos que estaba de broma, así que para convencernos acudió con rapidez a la cocina para mostrarnos el misterioso “artilugio”. Se trataba de una jarrita de acero inoxidable con un émbolo preparado para agitar la leche caliente, y Ecco! la espuma del capuchino quedaba perfecta.

Así es que mi primer capuccino maker lo adquirí ese mismo día en una ferretería de Roma y el segundo, unos años más tarde, en el mercado de Porta Portese.

En Campo dei Fiori, por Raúl García Peñalver

En Roma fue donde aprendí que los italianos sólo conciben tomar el capuchino en el desayuno y que les asombra muchísimo comprobar cómo los españoles pedimos el capuchino a cualquier hora, después de comer, a media mañana, por la tarde…, pero es que están tan buenos!

Un puesto en Campo Dei Fiori, por Raúl García Peñalver


Aprovecho para compartir con vosotros las preciosas fotos que Raúl García Peñalver ha realizado en su viaje a Roma, en este caso en el bellísimo mercado de Campo dei Fiori, y para comentaros que si queréis ver todo su álbum sobre esta impresionante ciudad podéis hacerlo en Las Fotos de Raúl G. Peñalver en Roma.

Campo dei Fiori, por Raúl García Peñalver

Y por último, una pequeña recomendación si os gusta el café y si tenéis pensado visitar Roma, no os perdáis el Antico Caffé della Pace, donde podréis disfrutar de sus magníficos capuchinos y comprad café, si podéis, en la pequeña cafetería y tienda Sant Eustachio, os aseguro que cuando volváis a Roma querréis realizar vuestras compras de café allí. Ciao ragazzi!

domingo, 7 de noviembre de 2010

Fuentes & Bonetillo, cocina con alma

Hay ideas que a mí me parecen redondas y una de ellas es Fuentes & Bonetillo. Si buscáis en Madrid un restaurante coqueto con una interesante propuesta culinaria, o bien queréis un espacio agradable donde disfrutar de diversas actividades gastronómicas y sociales ese es Fuentes & Bonetillo, junto a la plaza de Ópera.







Fotos Raúl García Peñalver
Mª Eugenia Pérez-Blanco (Maki) es su creadora. Una mujer con una gran personalidad y vitalidad que está volcando en este proyecto sus 25 años de experiencia culinaria y gastronómica. Maki, que de que niña sólo pedía “cacharritos” de cocina y que con 18 años ya se dedicaba a la cocina profesional, estudió en Suiza Dietética Ecológica, algo que le interesó desde siempre y a lo que sigue prestando especial atención. Viaja en busca de recetas y lugares que despierten su curiosidad gourmet, ha publicado un libro de recetas, y desde hace casi 2 años derrocha toda su creatividad en el restaurante y Show Cooking que ella dirige.

Foto Raúl García Peñalver


Fuentes y Bonetillo, que mantiene sus muros del siglo XVIII en pleno Madrid de los Austrias, está concebido para que uno se sienta como en casa. Su concepto es innovador en Madrid. Estructurado en dos niveles, el restaurante se sitúa en la parte de arriba y abajo nos espera el Show Cooking, donde ocurren diversidad de acontecimientos gastronómicos a los que podéis acudir.

Foto Raúl García Peñalver


En su restaurante, la cocina es “casera de mercado”, como la denomina Maki. Allí podemos encontrar, tal y como nos cuenta su creadora, una “olla lenta, donde se cocina lo que se compra en el día y donde huele muy rico!”. Y es que en Fuentes y Bonetillo se cocina con alma y resultado de ello podemos disfrutar de preparaciones cuyos nombres no pueden dejar indiferente a nadie: Confit de Pato con higos glaseados y coulis de frutos rojos; Bacalao al horno en compota de tomate o Soufflé coulant de chocolate.

Foto Raúl García Peñalver

Pero además, Maki lo tiene todo pensado. No sólo ofrece una cocina deliciosa, sino que si vais con niños ella se encargará de proyectarles un pequeño cine en el Show Cooking para que los estresados papás puedan terminar de comer más relajadamente, ¿nos os parece una brillante idea?

Fotos Raúl García Peñalver

En el Show Cooking, donde se exhiben bonitas fotos de Salvador Camarasaltas y decorado con un estilo provenzal que a mí me encanta, se suceden un montón de acontecimientos, todos ligados a la gastronomía: presentaciones de libros, catas y clases de cocina, muchas de ellas impartidas por la propia Maki. Allí podríais asistir a talleres de cocina Express, para adolescentes, para madres e hijas, clases temáticas: cocina ecológica, aperitivos dulces y salados, postres americanos, el arte y técnicas italianas para envasar verduras en aceite de oliva, y muchas más que seguro que Maki programará en adelante.

Foto Raúl García Peñalver

El Show Cooking de Fuentes y Bonetillo, que cuenta con el patrocinio de Electrolux, Dismuco y Compac, tiene, además de una cocina bien equipada, unos medios técnicos fabulosos de audio y proyección que podéis alquilar para eventos o reuniones donde comer, almorzar o tomar un cóctel con amigos, familiares o compañeros de trabajo.


Foto Raúl García Peñalver

La novedad para este diciembre será convertir el Show Cooking de Fuentes y Bonetillo en un lugar de lo más apetecible para tomar una copa por la noche mientras se escucha música clásica o Jazz en directo, la propuesta es tentadora, ¿verdad?


Fuentes & Bonetillo, Fuentes, 1, Madrid